品名 | 荷姿 | 用途 | 特徴 | 備考 |
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重 曹 (炭酸水素ナトリウム) |
2kg袋×10 1kg袋×15 |
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ケレモル (d-酒石酸水素カリウム) |
2kg袋×10 | 膨脹剤の酸性剤、pH調整剤 メレンゲの気泡保持 |
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クエン酸(無水) | 1kg袋×15 |
酸味料、pH調整剤 膨脹剤の酸性剤 |
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クエン酸ナトリウム | 1kg袋×15 | pH調整剤 | ||
アイコク フレッシュサンパウダー |
1kg袋×10 | ・デザート、ゼリーなどのpH調整 ・適度な酸味の付与 |
適度な酸味の付与、pH調整、使用量の増減でpHを変えずに酸味の調整ができる。(ゼリーの硬さは変わらない) | 使用量(全量に対して) 0.5%弱い酸味 (イチゴ味程度) 2.0%強い酸味 (レモン味程度) |